M-am întrebat cum ar fi să folosesc tehnica de la risotto și să fac un desert. Am făcut un pic de cecetare să văd cine și cum a mai încercat și apoi mi-am definitivat rețeta.
Am folosit, pentru 3-4 porții:
- un pahar de orez (cca 150 grame), din ăla special pentru risotto (scrie pe el, trebuie să fie din soiul arborio, carnaroli; să nu fie orez sălbatic, basmati sau cu bob lung, pentru că astea nu absorb mult lichid)
- 100 ml vin alb (preferabil demidulce, sau dulce - Lacrima lui Ovidiu)
- cca 700 ml suc de mere
- 50 + 50 grame de unt
- un borcan de 400 ml de compot de piersici
- câteva merișoare/stafide (opțional)
Am pus sucul de mere la fiert. E important să fie fierbinte când îl adaug la orez.
Piersicile din compot le-am tăiat cubulețe.
Am pus 50 de grame de unt într-o cratiță, iar dupa ce s-a topit am pus și orezul. Orezul trebuie să stea la foc mediu, vreo 3-4 minute, până când devine translucid, dar nu trebuie să se ardă, să apară urme de arsură pe boabe. Am adăugat paharul de vin și am amestecat până când s-a evaporat alcoolul și orezul a absorbit vinul. Apoi, în timp ce amestecam, am adăugat câte un polonic de suc de mere. De fiecare dată am așteptat ca orezul să absoarbă tot sucul înainte să mai adaug un polonic. Amestecatul ajută orezul să elibereze mai repede amidon și să absoarbă lichid. Piersicile le-am pus când eram pe la jumătate cu sucul de mere.
După ce am terminat sucul de mere, am pus și un pic de siropul de pe compotul de piersici. Lichidul se adaugă până cand orezul este gătit, după preferințe. Mie îmi place al dente, de aceea mi-au ajuns cantitățile de mai sus, dar dacă îl doream mai cremos, mai moale, probabil că mai tebuia să adaug suc de mere sau sirop de pe compot. Important e ca orezul să nu rămână pe uscat pentru că se arde, dar nici prea mult lichid nu ajută.
Am adăugat și câteva merișoare, dar nu e obligatoriu.
La sfârșit l-am luat de pe foc, am adăugat restul de 50 de grame de unt, am amestecat bine, am pus un capac pe cratiță și am l-am lăsat să se odihnească, până am preparat toppingul.
Pentru topping am folosit 100 grame de iaurt pe care l-am amestecat cu 100 grame de frișcă și cu niște coajă rasă de lime. Amestecul l-am bătut cu mixerul până s-a întărit, ca o cremă. Se poate pune și zahăr, dar eu nu am pus, am vrut să fie acrișor. La fel în orez, se mai poate pune și zahăr, dar pentru mine a fost suficient de dulce de la sucul de mere și de la siropul de pe compot.
Am pus orezul în farfurie, ca în poză, si am mâncat.
Gata!
