Orez cu piersici, în stil risotto

Rețeta de risotto e una din preferatele mele, mai ales datorită tehnicii. Mă fascinează prin metoda foarte exactă care trebuie urmată pentru a ajunge la rezultatul final. Să nu mai zic de ingrediente, pe care dacă nu le respecți, nu poți spune că ai făcut risotoo.
M-am întrebat cum ar fi să folosesc tehnica de la risotto și să fac un desert. Am făcut un pic de cecetare să văd cine și cum a mai încercat și apoi mi-am definitivat rețeta.

Am folosit, pentru 3-4 porții:
- un pahar de orez (cca 150 grame), din ăla special pentru risotto (scrie pe el, trebuie să fie din soiul arborio, carnaroli; să nu fie orez sălbatic, basmati sau cu bob lung, pentru că astea nu absorb mult lichid)
- 100 ml vin alb (preferabil demidulce, sau dulce - Lacrima lui Ovidiu)
- cca 700 ml suc de mere
- 50 + 50 grame de unt
- un borcan de 400 ml de compot de piersici
- câteva merișoare/stafide (opțional)

Am pus sucul de mere la fiert. E important să fie fierbinte când îl adaug la orez.
Piersicile din compot le-am tăiat cubulețe.
Am pus 50 de grame de unt într-o cratiță, iar dupa ce s-a topit am pus și orezul. Orezul trebuie să stea la foc mediu, vreo 3-4 minute, până când devine translucid, dar nu trebuie să se ardă, să apară urme de arsură pe boabe. Am adăugat paharul de vin și am amestecat până când s-a evaporat alcoolul și orezul a absorbit vinul. Apoi, în timp ce amestecam, am adăugat câte un polonic de suc de mere. De fiecare dată am așteptat ca orezul să absoarbă tot sucul înainte să mai adaug un polonic. Amestecatul ajută orezul să elibereze mai repede amidon și să absoarbă lichid. Piersicile le-am pus când eram pe la jumătate cu sucul de mere.
După ce am terminat sucul de mere, am pus și un pic de siropul de pe compotul de piersici. Lichidul se adaugă până cand orezul este gătit, după preferințe. Mie îmi place al dente, de aceea mi-au ajuns cantitățile de mai sus, dar dacă îl doream mai cremos, mai moale, probabil că mai tebuia să adaug suc de mere sau sirop de pe compot. Important e ca orezul să nu rămână pe uscat pentru că se arde, dar nici prea mult lichid nu ajută.
Am adăugat și câteva merișoare, dar nu e obligatoriu.
La sfârșit l-am luat de pe foc, am adăugat restul de 50 de grame de unt, am amestecat bine, am pus un capac pe cratiță și am l-am lăsat să se odihnească, până am preparat toppingul.
Pentru topping am folosit 100 grame de iaurt pe care l-am amestecat cu 100 grame de frișcă și cu niște coajă rasă de lime. Amestecul l-am bătut cu mixerul până s-a întărit, ca o cremă. Se poate pune și zahăr, dar eu nu am pus, am vrut să fie acrișor. La fel în orez, se mai poate pune și zahăr, dar pentru mine a fost suficient de dulce de la sucul de mere și de la siropul de pe compot.
Am pus orezul în farfurie, ca în poză, si am mâncat.
Gata!

Dovlecel la grătar cu brânză

Am făcut mâncarea asta ca aperitiv la un grătar. Până s-au prăjit dovleceii s-a mai domolit și jarul și a fost numai bun pentru carnea de vită.

Am folosit:

- dovlecel  felii

- cca 200 gr de brânză (eu am folosit pecorino, dar merge foarte bine si brânză burduf sau chiar cașcaval)

- un fir sănătos de usturoi verde

- pătrunjel

- o rămurică de cimbru proaspăt

- sare, piper

- ulei de măsline

Pe fundul vasului am pus puțin ulei de măsline. Usturoiul l-am pus pe grătar, iar după ce s-a înmuiat, l-am tăiat mărunt împreună cu pătrunjelul și cimbrul. Brânza am dat-o prin răzătoarea mică.

Am prăjit dovlecelul pe grătar și am așezat un strat în vas. Am stropit cu ulei de măsine și câțiva stropi de zeamă de lămâie. Sare, piper. Am pus brânză peste, apoi amestecul de ierburi - pătrunjel, cimbru, usturoi verde copt.

Am pus iar un strat de dovlecel, ulei de măsline, sare, piper, brânză, ierburi.

Mie mi-a ajuns de două straturi, dar puteam face mai multe.

Gata!

Cremă de ciuperci (plus încă ceva)

Sezonul supelor-cremă. Am făcut de mazăre şi spanac, acum o pun pe asta de ciuperci.

Am folosit pentru două porţii:
- cca 400 grame de ciuperci champignon
- două cepe verzi
- 4 căţei de usturoi
- cca 400 ml de supă de pui
- sare, piper, cimbru
- gorgonzola
- crutoane cu bacon (scriu mai jos cum se fac)

Am tăiat baconul cubuleţe şi l-am pus la prăjit într-o oală, să îsi lase din grăsime. După 5-6 minute, l-am scos pe hârtie de copt. Zic imediat de ce.
Am tocat ceapa şi usturoiul şi le-am pus la călit în grăsimea lăsată de bacon. Un pic de sare, piper, cimbru, foc mediu.
Ciupercile le-am tăiat felii şi le-am pus peste ceapă. După ce s-au pătruns un pic, am turnat supa de pui, fierbinte, peste ele. Le-am lăsat la fiert în jur de 10 minute, apoi am băgat blenderul în ele şi le-am făcut cremă. Spre sfârşit am pus şi nişte gorgonzola, vreo 50 grame. Merită!
Baconul... E deja prăjit şi întins pe hârtie de copt. Am tăiat cubuleţe nişte felii de pâine de secară şi le-am amestecat cu baconul. Am pus totul sub gril la cuptor vreo 10 minute. Aşa am făcut crutoanele.

Cremă de zahăr ars cu caramel

După mine, o cremă de zahăr ars bine gătită e aia care își menține forma când o pui în farfurie. Nu se rupe și nu curge când o iei din tavă. 

Am studiat problema și am găsit câteva chestii care fac crema să fie bine închegată: o lingură de făină sau chiar amidon (am exclus complet varianta asta) sau se pune jumătate lapte, jumătate frișcă lichidă sau se pun doar gălbenușurile de ou (păcat de albușuri, dacă ai la ce altceva să le folosești).

M-am inspirat din mai multe locuri și a ieșit bine, zic eu.

Am folosit:

- 200 ml frișcă lichidă

- cca 700 ml lapte

- 4 ouă

- 150 gr zahăr brun

- un baton de vanilie

- ghimbir proaspăt cât o alună

Cuptorul la 160 grade. Se face cu treabă bună, nu trebuie grăbită.

Întâi am făcut zahărul ars. Am pus cam jumătate din zahăr într-o tigaie pe foc și l-am lăsat să se caramelizeze. După ce s-a topit și s-a închis la culoare, am turnat jumătate într-un vas de sticla termorezistentă (15 x 30 cm, parcă). Peste cealaltă jumătate de zahăr topit am turnat vreo 50 ml de frișcă lichidă și am făcut un caramel mai gros, care l-am turnat tot în tavă. Cantitatea de zahăr și de caramel poate să varieze, depinde cât de dulce vrea să simtă fiecare în gură. 

Am amestecat laptele cu restul de frișcă (cca 150 ml) și restul de zahăr (cca 70-80 gr) și le-am pus la fiert. Am despicat păstaia de vanilie și am aruncat-o în lapte. Ghimbirul l-am răzuit și a ajuns și el în amestecul de lapte și frișcă.

*Cred că laptele cald ajută să se închege mai repede crema de zahăr ars. 

*Dacă aș fi folosit o tavă normală, din metal, ar fi trebuit să o pun într-un vas mai mare cu apă și așa să o bag la cuptor, să nu se ardă pe margini.

Laptele fierbinte l-am strecurat. 

În timp ce amestecam ouăle cu mixerul pe viteză mică, am turnat laptele cald, câte puțin, peste ele.

Toată compoziția a intrat în cuptor pentru o oră.

Gata! 

Sandwich

Am fost duminică la grătar: carne friptă, salată, pâine, sosuri. Le-am pus pe toate într-un sandwich, să-mi fie mai simplu să mănânc și să nu murdăresc farfurii.

Am folosit:

- antricot de vită

- rucola

- roșii cherry

- un fenicul

- muștar 

- ciabatta

- ulei de măsline

- lămâie

- sare, piper

- tabasco

Am pus vita pe grătar spre finalul jarului, la foc mediu. Doar sare și piper pe ea.

Am tăiat feniculul în două și l-am pus și pe el pe grătar, după ce l-am stropit în prealabil cu un pic de ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper.

Din rucola și roșiile cherry am făcut o salată simplă, peste care am pus aceleași: ulei de măsline, lămâie, sare și piper.

Am găsit la Cora o ciabatta deformată, în sensul că era plată, întinsă, aproape ca o lipie. Exact ce căutam. Am tăiat-o în două, am stropit-o cu ulei de măsline, apoi am pus-o un pic pe grătar.

Între timp s-a făcut și carnea de vită. După ce am luat-o de pe foc am lăsat-o vreo 10 minute să-și revină, apoi am tăiat-o fâșii subțirele.

O felie de ciabatta am uns-o cu muștar clasic, am pus apoi rucola cu roșiile cherry, carnea de vită, feniculul copt tăiat și el fâșii, tabasco și am acoperit cu cealaltă jumătate.

Apoi am tot mâncat.

Gata!

Souffle de branză

Mă apuc să fac sufleuri. Azi am făcut cu brânză. Mă gândesc să fac apoi cu ciocolată, cu fructe, gemuri și altele.

Am folosit:

- 25 grame de unt

- 2 linguri de făină

- un pic de nucșoară

- un pahar de lapte (cca 200 ml)

- cca 120 grame de brânză

- 2 ouă

- o lingură de muștar

- sare, piper 

Cuptorul la 180 grade.

Am uns formele de sufleu cu unt. 

Am separat ouăle, iar albușurile le-am bătut spumă tare. Gălbenușurile le-am frecat cu o linguriță de muștar clasic.

Cele 25 grame de unt le-am topit într-o tigaie și am adăugat făina. După ce s-a încorporat făina, am adăugat laptele și un pic de nucșoară. Am făcut toate operațiunile astea cât timp tigaia era pe foc mic.

A ieșit un bechamel la fel cu cel de lasagne.

Am amestecat brânza cu sosul bechamel până s-a topit frumos. Am pus întâi gălbenușurile, apoi am amestecat albușurile în compoziție.

Am turnat amestecul în formele de sufleu și le-am pus la cuptor 25 de minute.

Gata!

PS. După ce l-am scos de la cuptor, s-a lăsat, dar e normal. :)

Paste cu somon, broccoli și anghinare

Prima dată când gătesc anghinare. Semi-gătesc, pentru că anghinarele sunt la borcan, deci sunt pe jumătate preparate.

Am folosit:

- cca 100 grame de broccoli

- cca 100 grame de anghinare, din borcan (la Billa e vreo 13 lei borcanul)

- 100 grame de somon afumat

- 100 ml de smântână pentru gătit

- 100 grame de paste

- pătrunjel

- 50 ml vin alb

- sare, piper

Broccoliul l-am rupt în buchețele. Anghinarele erau tăiate sferturi în borcan, iar eu le-am mai tăiat în două, deci le-am dus în optimi. Somonul l-am tăiat fâșii.

Întâi am fiert pastele, să fie pregătite, pentru că restul compoziției se face rapid.

Am pus întâi broccoliul la prăjit în puțin ulei de măsline. Sare, piper. După vreo 5-7 minute, am turnat peste el vinul, am acoperit totul cu un capac și l-am lăsat să se pătrundă la aburul de la vin.

A urmat anghinarea - vreo 3-4 minute, până s-a încălzit. Am turnat smântâna și apoi fâșiile de somon. Vreo trei linguri din apa în care au fiert pastele, apoi pastele și pătrunjelul. Am amestecat bine.

Gata!