Brioșe cu rubarbă

Pentru că mi-a rămas dulceață de rubarbă de la pancakes, m-am hotărât să fac niște brioșe pe care le plănuiam de ceva vreme, dar am așteptat momentul potrivit.
Am studiat câteva rețete de brioșe mai mult pentru a vedea proporțiile între ingredientele lichide și cele solide. Am mai făcut și nu au ieșit bine de fiecare dată, deși erau bune la gust. Erau fie prea uscate, fie nu erau suficient crescute sau aveau alte defecte de fabricație.
Acum am folosit (aproximativ):
- 2 ouă
- cam 150 grame de dulceață de rubarbă
- 100 grame de unt topit
- vanilie din păstaie
- cam 50-70 ml de smântână pentru friscă
- 100 grame de migdale felii, pe care le-am prăjit în tigaie și apoi le-am măcinat în făină
- 80 grame de făină integrală de grâu
- 3 linguri de zahăr brun (sau cât de dulce vrea fiecare)
- jumătate de plic de praf de copt
- puțină sare

Cuptorul la 200 grade.
Într-un bol am pus primele îngrediente și le-am amestecat bine: ouăle, dulceața, untul, vanilia, smântâna.
În alt bol am pus făina de migdale, făina de grâu, zahărul, praful de copt și sarea. Le-am amestecat bine.
Am turnat treptat ingredientele uscate peste cele umede și am omogenizat. Am obținut un aluat de consistența celui de chec.
Pe când să pun aluatul în tava cu forme penru brioșe, am descoperit că nu mai am hârtie de copt pentru brioșe. Daca le puneam direct în găurile din tavă sigur se lipeau (am pățit-o).
Așa că a trebuit să improvizez: am uns găurile din tavă cu unt. Am pus în robotul de bucătarie fulgi de ovăz cu melasă (se poate pune și zahăr brun) și le-am mărunțit. Am tapetat formele de brioșe cu mixul de fulgi-melasă și apoi am pus aluatul.
La cuptor 25-30 minute. Ultimele 10 minute am coborât temperatura la 180 grade.
Ideea de a tapeta formele cu mixul de fulgi-melasă s-a dovedit genială! Melasa s-a caramelizat și împreună cu fulgii au făcut o crustă delicioasă pe brioșe. Recomand!
Au crescut suficient și la interior au fost umede, exact cum trebuie.
Gata!

Clătite americane (pancakes) cu ricotta și dulceață de rubarbă

Am văzut pe undeva o rețetă care folosea clătitele astea la felul principal de mâncare și erau sărate.
M-am gândit că dacă schimb câte ceva, poate ieși un desert bun.
Așa că am folosit:
- 3 ouă întregi
- 150-200 grame de ricotta
- 3 linguri de zahăr brun (sau cât de dulce suportă fiecare)
- puțină sare
- vanilie din păstaie
- o lingură de făină
- un gem de rubarbă, făcut rapid în casă (se poate folosi orice fel de gem)

Ouăle le-am bătut ca pentru omletă împreună cu zahărul. Am adăugat ricotta, sarea, vanilia și făina și am omogenizat aluatul. A iesit mai vâscos decât cel pentru clătitele clasice.
Am încins o tigaie neaderentă în care am pus un strop de ulei și am turnat un polonic din aluat. L-am intins, dar nu foarte tare, și l-am lasat la foc mediu. Se coace foarte repede, așa că prima a iesit maronie.
Pentru că nu are multă făină, clătita nu este foarte legată și a trebuit să folosesc o farfurie să o întorc fără să o rup. Nu-i greu deloc. Cu tigaia în dreapta și farfuria în stânga, am scuturat ușor tigaia până când clătita a alunecat în farfurie, apoi am răsturnat-o înapoi în tigaie cu partea necoaptă în jos, desigur. Se poate pune mai multă făină și atunci se poate întoarce fără probleme cu spatula de clătite.
Au ieșit pufoase-pufoase și ușoare-ușoare.
Peste fiecare clătită am pus gem de rubarbă pe care l-am pregătit rapid înainte.
Am tăiat tulpinile de rubarbă felii de 1 cm. Am răzuit peste ea coaja și am stors zeama de la o portocală. Am adăugat 3 linguri de zahăr brun și le-am pus pe foc. Se înmoaie destul de repede și dacă o lași mai mult la fiert rubarba se topește de tot.
Bun de tot!
Gata!

Quiche lorraine

Varianta low-carb pentru quiche lorraine.
Am folosit:
1. Pentru aluat:
- 100 grame de migdale măcinate (le-am măcinat eu; preferabil a se măcina migdale decojite sau fulgi de migdale)
- un gălbenuș de ou (albușul se păstrează)
- 40 grame unt
- sare
- piper
2. Pentru umplutură:
- 100 grame pancetta
- 200 grame ciuperci
- o ceapă verde
- o jumătate de ardei
- trei ouă, plus albușul rămas de la aluat
- o lingură de ricotta
- brânză sau cașcaval sau ambele
- cimbru uscat
- sare, piper

Cuptorul la 180 de grade.
Din cantitățile de mai sus mie mi-a ieșit o tavă de cca 22 cm diamentru.
Fulgii de migdale i-am macinat bine de tot în robotul de bucătărie. Am adăugat acolo gălbenușul, untul, puțină sare și puțin piper și le-am dat câteva impulsuri până când aluatul s-a închegat și s-a strâns într-o bilă.
Am întins aluatul în tavă și l-am băgat la frigider, așa cum se face când se dorește să se obțină aluat fraged.
Feliile de pancetta le-am prăjit fără ulei într-o tavă neaderentă până au devenit crocante. Le-am pus pe șervețele de hârtie, să scap de surplusul de grăsime, apoi le-am tăiat felii de 1 cm.
Ceapa verde am tăiat-o rondele, cu tot cu cozi.
Ciupercile, ardeii - felii.
Am bătut ouăle și albușul, ca pentru omletă. Am adăugat ricotta, piper, cimbru și am omogenizat bine. Sare nu am pus decât foarte puțină pentru că pancetta a fost destul de sărată.
Am răzuit cașcavalul (eu am folosit cheddar în combinație cu caș de oaie, de casă).
Am scos tava cu aluatul din frigider și am băgat-o la cuptor pentru 8 minute.
După ce s-a răcit aluatul, am adăugat ingredientele în ordine: ceapa, pancetta, ciupercile, ardeiul, ouăle bătute. Deasupra am presărat cașcavalul răzuit și am dat la cuptor. O oră.
Gata!

Omletă cu brocoli și prosciuto crudo

Aproape în fiecare dimineață mănânc ouă. Fierte, jumări, ochiuri, omletă. Am încercat și poșate.
Prefer însă omleta.
Măsura mea pentru omletă este de un ou la o persoană. Restul până la o porție sănătoasă e completat de legume, brânzeturi și eventual carne (bacon, prosciuto crudo, cârnat etc).
Pentru omleta de mai jos am folosit:
- 2 ouă (pentru 2 persoane)
- 3 felii de prosciuto crudo
- câteva buchețele de brocoli
- brânză feta (telemea)
- ulei de măsline
- sare, piper
Brocoli se rupe în buchețele mici, prosciuto se taie felii.
Se încinge o lingură de ulei de măsline într-o tigaie și se pune la prăjit brocoli împreună cu prosciuto.
Ouăle se bat, se sărează și se piperează. Se poate pune o lingura de smântână sau de iaurt gras în ouăle bătute.
După ce prosciuto s-a prajit, se toarnă ouăle în tigaie. Se pun pe deasupra bucățile de feta.
De aici încolo se poate proceda în două feluri: fie se dă focul încet și se acopră tigaia cu un capac, fie se bagă tigaia în cuptorul încins pentru câteva minute. Scopul e același, să se gătească și omleta pe ambele părți fără să fie nevoie să o întorci.
Eu am cuptor electric și pornesc doar rezistența de la gril, deci pun tigaia pe raftul cel mai de sus și căldura radiază direct pe omletă. Când am preparat-o așa am observat ca omleta crește în volum, ca o prăjitură.
Lângă omletă eu beau întotdeauna o cană de ceai de mentă cu miere de albine.
Gata!

PS. Ca să nu postez nenumărate articole pe tema omletă, scriu tot aici încă două omlete:
Cu spanac la cuptor (spanacul se înmoaie în puțin ulei de măsline, iar după scade se adaugă ouăle)

Cu ricotta și apio la capac (apio se taie felii, se călește în ulei de măsline, ricota se amestecă cu ouăle și se toarnă peste apio; brânză chedar pe deasupra)

Supă cremă de brocoli

Este una din puținele supe cremă pe care le mănânc. Pentru că doar pe asta o fac. :)

Pentru 3-4 porții eu folosesc așa:

- un brocoli

- jumătate de țelină de mărimea unui pumn

- o ceapă medie

- ulei de măsline

- cca 400 ml supă de pui

Pentru crutoane speciale:

- pâine (dacă e veche cu atât mai bine)

- ciuperci uscate

- 5-6 frunzulițe de rozmarin proaspăt

- un cățel de usturoi

- ulei de măsline

Curăț brocoli. Folosesc și tulpinile, după ce le curăț.

Ceapa o tai mărunt. Țelina o dau prin răzătoare. 

Încing uleiul de măsline și pun în el la călit ceapa și țelina - foc mediu. 

După ce se înmoaie ceapa, pun bucățile de brocoli și le călesc și pe ele puțin. Sare, piper. 

Adaug supa de pui, fierbinte, și las la fiert la foc domol câteva minute, până se înmoaie brocoli.

Între timp prepar crutoanele.

Pâinea am rupt-o în bucăți și am bagat-o în robotul de bucătarie împreună cu ciupercile, usturoiul și rozmarinul. Le-am marunțit bine. Într-o tigaie am pus la încins ulei de masline și am prajit în el compoziția din pâine și ciuperci uscate. Sare, piper. Le-am prăjit și le-am pus deoparte să se răcească.

După ce s-a înmuiat brocoli, am luat oala de pe foc și am pasat bine de tot compoziția. Am adăugat și puțin unt, să fie mai cremoasă.

Am servit crema cu o lingură de smântână și cu crutoanele speciale.

Gata.

 

Piept de pui în crustă de muștar și alte condimente, cu sos de mărar și caju

Ce poți găti rapid la prânz? Pui, clar! Piept de pui, mai exact!

Dacă tot e să fie piept de pui, măcar să nu fie banal. 

Am folosit:

- un piept de pui

- două linguri de semințe de muștar

- o lingură de semințe de coriandru

- sare

- piper

Pentru sos:

- cam 40-50 gr caju crud

- o jumătate de legătură de mărar

- ulei de măsline

- sare

- piper

- o lingură de zeamă de lămâie

- 2-3 linguri de apă

Pieptul de pui l-am tăiat felii cam de jumătate de centimetru grosime, să se prăjească mai repede.

Am pus în mojar boabele de muștar și boabele de coriandru și le-am zdrobit pănă le-am făcut praf. Am adăugat sare si piper proapspăt măcinat și am pus praful obținut peste bucățile de pui. Am stropit, dar numai am STROPIT cu ulei de măsline și am frecat carnea până a fost toată îmbrăcată în mixul de condimente. Am lasat-o la odihnă și am trecut la sos.

Am aruncat în blender mărarul, caju-ul, sare, piper și 1-2 linguri de ulei de măsline. Am blenduit până am obținut o pastă fină, verde, asemănătoare cu pesto-ul clasic. Am vrut să fie puțin mai lichid și am adăugat 2 linguri de apă și spre sfărșit o lingură de zeamă de lămâie. Apa a avut un efect interesant, și anume a deschis la culoare sosul.

Am încălzit o tigaie neaderentă și am prajit pieptul de pui la foc moderat, fără ulei. A fost suficient cât le-am uns la început.

Am pus pe o farfurie pieptul de pui și sosul și le-am mâncat cu salată clasică de ardei, ceapă, roșii, castraveți. Și apio.

Gata.

Gustare rapidă, simplă, delicioasă

Foarte simplu.
Ingrediente:
- un ardei gras verde
- cremă de brânză Focşani (preferabil, dar merge şi brânză burduf)
- cozi de ceapă
- pătrunjel
- piper
Cozile de ceapă se taie mărunt-mărunt. La fel şi pătrunjelul.
Se amestecă cu brânza. Se condimentează cu piper. Sare nu am pus, că e destul de sărată brânza.
Ardeiul se taie în sferturi în care se pune amestecul de brânză.
În loc de ardei se pot folosi frunze de andive. Cred că e şi mai bun.
Eu am mâncat cu roşii.

Salată de varză roșie cu avocado și măr

Titlul spune totul despre salata asta.
Așadar:
- varză roșie tăiată fâșii, ca pentru salată, desigur
- jumătate de avocado, tăiat juliene
- jumătate de măr, tăiat și el juliene
- jumătate de ardei verde, tot juliene
Se amestecă toate legumele. Ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare, piper.
Gata!

Cotlet de porc cu sos de roșii la cuptor

Nu prea gătesc porc, dar uneori mi-e poftă și atunci musai sa fac ceva mai altfel. Șnițele am mâncat suficiente. :)

Am adaptat câteva idei și a ieșit ceva special, zic eu.

- cotlet de porc dezosat (mie mi-au ieșit 6 felii cam de un deget de groase)

- 400 ml bulion

- o ceapă mică

- doi căței de usturoi

- ardei iute (cât suportă fiecare)

- ulei de măsline

- sare

- piper

- semințe de fenicul (musai)

- boabe de coriandru

Cuptorul la 180 grade.

Feliile de cotlet le-am condimentat cu sare, piper proaspăt măcinat și coriandru măcinat. Am presărat apoi peste ele câteva semințe de fenicul. Am apăsat feliile de cotlet cu palma ca să se lipească bine de ele condimentele. Le-am lasat vreo 10 minute să se odihnească, apoi le-am pus puțin la prăjit într-o tigaie neaderentă, fără ulei. Le-am ținut doar 1-2 minute pe fiecare parte, cât să prindă culoare carnea și să se prăjească condimentele.

Am pregătit un sos simplu de roșii: am tăiat ceapa și usturoiul  foarte mărunt și le-am pus la prăjit în ulei de măsline. Am adăugat și un ardei iute tăiat felii. După vreo 5 minute am adăugat bulionul. A mai fost nevoie doar de sare și piper după gust.

Sosul l-am turnat într-o tavă și apoi am pus feliile de cotlet. Ideal e ca sosul să nu acopere complet feliile de carne. Aranjamentul obținut se dă la cuptor 15-20 de minute, până e carnea făcută. Dacă feliile nu sunt foarte groase și mai sunt și prăjite înainte, totul merge extrem de repede.

Am mâncat cu o salată clasica de roșii, castraveți, ceapă verde și ardei.

Salată cu brocoli crud

Pentru salata asta recomand să se folosească brocoli crud pentru textura lui crocantă si nu se pierde niciuna dintre proprietățile lui.

Am folosit pentru două persoane:

- o treime dintr-un brocoli

- 4-5 bucăți roșii uscate

- jumătate de ardei capia roșu

- o ceapă verde

- capere 

Sosul (dressing-ul):

- 3-4 linguri de iaurt grecesc

- o linguriță de sos de hrean (eu am avut făcut acasă, din hrean razuit, oțet și miere)

- pătrunjel

- mentă

- sare

- piper

- ulei de măsline

Se amestecă iaurtul, hreanul și uleiul de măsline. Menta și pătrunjelul se taie mărunt și se amestecă în sosul de iaurt. Se potrivește de sare și piper.

Brocoli se rupe în bucățele mici, Roșiile uscate se taie fâșii. Se taie ardeii și ceapa verde, cu tot cu cozi.

Se amestecă toate, se pun și caperele, iar la final se adaugă sosul.

Gata.

Brioșe cu făină de migdale și nucă

De când am început să reduc cantitatea de carbohidrați din mâncare, am căutat diverși înlocuitori pentru făina din prăjituri. Pentru că aici e problema: prăjiturile nu le pot exclude și nici nu vreau, de altfel. Așa am ajuns la migdale și nuci măcinate în loc de făină.

Rețeta mea de brioșe
- 100 gr de fulgi de migdale, prajiți și măcinați
- 100 gr nucă, măcinată
- un ou mare sau două mici
- 3-4 lingurițe de zahăr brun sau melasă
- 3-4 lingurițe de iaurt grecesc
- 50 gr unt
- scorțișoară
- vanilie (extract sau păstaie)
- praf de copt
- un mango
Cuptorul la 180 grade.
Am amestecat nuca măcinată și migdalele măcinate cu puțină scorțișoară și jumătate de plic de praf de copt.
Untul l-am topit și am amestecat în el 4 lingurițe de zahăr brun. Se poate pune și mai mult.
Oul l-am batut cu mixerul 5 min. Am încorporat untul topit cu zahărul în oul spumă și apoi am amestecat totul cu migdalele și nucile măcinate. Am mai adăugat 4 lingurițe de iaurt și o jumătate de mango tăiat cubulețe.
Aluatul obținut l-am pus în forme de brioșe pe care le-am băgat la cuptor pentru 20 min.
Am făcut un toping din mascarpone, iaurt și puțină miere de albine. L-am pus peste brioșe, după ce s-au răcit.
Foarte bune!

Curcan copt în pământ

Mă urmărește de ceva timp ideea de a găti un animal întreg în pământ - curcan, în cazul de față. Cum nu am găsit prea multe detalii pe net, am mers pe intuiție și câteva informații de ici-colo.

Experimentul meu a reușit, deci pot spune că funcționează.

1. Ingredientele:

- un curcan mare, 7-8 kg, curățat, fără măruntaie, fără gât

- o mână bună de crenguțe de rozmarin

- o mână bună de cimbru

- o legătură de usturoi verde

- o lămâie

- oțet balsamic sau reducție de oțet balsamic

- ulei de masline

- sare

- piper

- o varză

Am înțepat pe alocuri curcanul cu un cuțit pentru a putea băga sub piele crenguțele de rozmarin. Am folosit o caserolă întreagă de rozmarin. Cimbrul și usturoiul le-am introdus în curcan, după care l-am sărat și piperat din belșug Am preparat un sos din zeamă de lămâie, oțet balsamic și ulei de măsline, cu care am uns curcanul și în care l-am lăsat să stea vreo oră.

2. Tehnologia de preparare:

Am săpat o groapă în pământ, cam cu 20-30 cm mai mare decât curcanul, în toate direcțiile: sus, jos, stânga, dreapta. Nu știu exact dimensiunile in cm, dar ideea e să încapă animalul și să mai rămână ceva loc în jurul lui, pentru a fi înconjurat de cărbuni. 

Pe fundul gropii am pus ceva piatră și apoi am spart multe sticle. Pe margini am căptușit groapa cu niște cărămizi. Pentru focul din groapă am folosit 7 sau 8 legături de lemne cumpărate din ceva supermarket. Dacă nu e foarte mare groapa sunt suficiente.

Curcanul l-am învelit în mai multe straturi de hârtie de copt, pe care am legat-o cu ață, să stea bine. Am pus apoi un înveliș din frunze de varză, iar la sfârșit l-am împachetat în folie de aluminiu. Am avut grijă să fie suficiente straturi între folia de aluminiu și carne, să nu intre în contact direct, că nu-i sănătos.

După ce s-a mai domolit focul, ne-am ales cu o groapă plină de jar încins în care am băgat curcanul. Nu am avut suficient jar încât să îngropăm pasărea, dar s-a dovedit că nici nu era nevoie. Am acoperit groapa cu scânduri peste care am pus un preș umed, peste care am pus pământ. Dacă iese vreun firicel de fum, trebuie pus pământ ca nu cumva să intre oxigen la jarul din groapă.

În starea asta am lăsat curcanul circa 7 ore. Când am dat la o parte pământul și scândurile, jarul era încă fierbinte. Am scos curcanul și l-am desfăcut din straturile care l-au protejat - o minunăție. Suculent, bine făcut, cădea carnea singură de pe oase. Nepărat voi repeta. Am măncat cu o salată bestială, din brocoli crud, capere, ardei, ceapă verde și un sos din iaurt cu hrean, patrunjel și mentă. O să pun rețeta în altă postare.

Pozele nu au cine-știe-ce calitate, dar eu zic că-s relevante. :)