Pentru blat:
- 2 ouă
- 100 gr migdale macinate (eu am folosit fulgi de migdale pe care i-am măcinat - recomand)
- 100 gr de nucă măcinată
- 50 gr unt
- 30-50 gr zahăr brun, după preferințe (eu folosesc melasă, pentru aromă)
- un vârf de cuțit de nucșoară măcinată
- un vârf de cuțit de ghimbir măcinat
Merele caramelizate:
- 3-4 mere medii, curățate și tăiate cubulețe
- 50 gr zahăr brun (se poate pune în combinație cu melasă)
- o lingură de unt
- scorțișoară
Mousse-ul de ciocolată:
- 1 ou
- 50 gr ciocolată neagră (75-85% cacao)
- 50 gr ciocolată cu lapte
- 30 gr unt
Ingredientele sunt suficiente pentru o tavă cu diametrul de 25 cm.
Cuptorul se preîncălzește la 180 grade.
Începeți cu merele: se curăță de coajă si de cotor și se taie cubulețe. Într-o tigaie înaltă se topește zahărul până se caramelizează. Se pune untul și se obține un caramel peste care se adaugă merele. Le lăsați sa fiarbă la foc moderat, până când scade compoziția și se obține un sirop vâscos, cca 10 min. Adăugați scorțișoara și lăsați să se răcească.
Pentru blat, nucile și migdalele se macină cu robotul de bucătărie. Untul, la temperatura camerei, se mixează cu zahărul până se obține o cremă, apoi se adaugă pe rând ouăle, mixând continuu timp de 3-4 min. În compoziția obținută amestecați ușor făina de migdale și de nucă. Aluatul ar trebui să fie fluid, similar celui de chec. Se toarnă într-o tavă unsă cu unt si se coace 15-20 minute în cuptorul preîncălzit la 180 grade, până trece testul cu scobitoarea.
După ce s-a copt blatul, trebuie lăsat să se racească. Peste el se întind merele care sunt deja răcite, dupa care se poate trece la mousse.
Mousse-ul eu îl fac așa: o oală cu apă pe foc, peste care pun un vas de metal care să nu atingă cu fundul apa din oală. In vas pun la topit ciocolatele împreună cu untul. Până se topește ciocolata, separ oul, iar albusul îl bat spumă tare. După ce s-a topit ciocolata, o las să se odihnească puțin, să nu fie fierbinte, astfel încăt să o pot amesteca cu gălbenușul fără să risc să obțin o omletă. După ce am amestecat gălbenușul și s-a răcorit, încorporez cu grijă și spuma în ciocolată, astfel încât să fie cât mai pufoasă, că doar e mousse și nu cremă.
Mousse-ul se întinde peste blatul cu mere și se lasă în frigider, să se gătească în continuare. Eu îl las peste noapte, pentru că mousse-ul are nevoie de ceva timp la rece să ajungă la maturitate.
Gata.
